食品添加剂水处理小苏打-鲁九化工-小苏打

作为一种可食用的添加剂，小苏打会给我们带来哪些妙用呢？

1、促进淀粉糊化

在日常煮粥的时候，加一些小苏打，能够促进淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外层的谷蛋白溶解，这样煮出来的粥不仅容易熟，也粘稠。但是需要注意的是，小苏打的加入会让股类物质中的类黄酮物质从无色变为黄色，所以加入小苏打煮出来的粥会变成淡黄色，还会有一种特殊的碱味，从而可能会破坏粥本身的清香。

2、帮助发酵

在制作馒头，包子等面点时，小苏打的加入能够中和过度发酵产生的酸性物质，帮助产生气体，帮助发酵，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔，但过多的加入小苏打会减少面点的发酵产生的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。

3、帮助西点酥松

在制作西点，食用碱和小苏打的区别，例如蛋糕，饼干时会加入一些小苏打，作用与上面提到的类似，帮助产生气体，使得蛋糕的糕体蓬松，口感---，食品添加剂水处理小苏打，也会使得制作出来的饼干酥脆，不容易返潮等。

小苏打溶解于水中，可以用于果蔬清洗，小苏打，厨房餐具，砧板等厨房常用物品的清洁，用清洁海绵蘸取小苏打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的异味，还能清洁杯子上难以去除的茶渍，咖啡渍等。用小苏打水浸泡厨房海绵，桌布等，还能帮助去除异味。

小苏打的生产工艺

小苏打在日常生活中有广泛的用途，工业上制取小苏打有多少种方法：

往碳酸钠里通过量---得到碳---钠 ：(na)2co3+h2o+c02=2nahco3 ；

侯式制碱法：nh3+co2+naci+h2o=nahco3+nh4cl；

氨碱法(索尔维制碱法) ：向饱和盐水中通入足量氨气至饱和，然后在加压下通入co2（由caco3煅烧而得），因nahco3溶解度较小，故有下列反应发生：

nh3+co2+h2o==nh4hco3；nacl+nh4hco3==nahco3↓+nh4cl

析出的nahco3晶体；母液中的nh4cl加消石灰可回收氨，以便循环使用：

2nh4cl＋ca(oh)==2 cacl2+2nh3↑＋2h2o

此法优点：原料经济，能连续生产，co2和nh3能回收使用；

小苏打常温下性质稳定，小苏打 碳---钠潍坊鸢都，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去---，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和---，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和---














































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